Como escolher carne de Porco

A carne de porco já foi considerada muito gordurosa, mas atualmente os suínos são criados para
produzir carne mais magra. De fato, alguns cortes são tão magros que necessitam ser regados ao assar.
A carne de porco adequada para consumo deve ter tons que variam entre o vermelho escuro e o rosado (cor rosa pálida), mais clara do que a carne da vaca.
A carne deve estar compacta, firme e lisa ao toque (sem nódulos ou 'bolinhas').
A gordura deve ser branca e fina.
A carne está passada se estiver com cor acinzentada, mole e com muita gordura.

Como escolher carne de vaca e de vitela

Compre carne num lugar de confiança: quando há grande movimento é sinal de carne fresca.
Procure boas técnicas de corte: as juntas devem seguir o contorno dos músculos e dos ossos, os cortes devem ser bem-feitos e limpos, com poucos tendões, e os ossos devem estar lisos, sem sinais de fratura.

Carne lisa com veios finos, cor de creme e a carne cor-de-rosa pálido são as mais indicadas. A gordura externa deve ser firme e branca.

A camada externa de gordura deve ser cor de creme e macia; a amarela indica que a carne não é
muito fresca, exceto no caso de gado criado no pasto.
Gordura que forma um desenho uniforme na carne é indício de boa qualidade.

Como escolher aves

Frescas ou congeladas, escolha aves cheias e bem formadas com pele perfeita, clara e cor homogênea. A pele de aves frescas deve ser úmida sem ser molhada; se molhada, indica que a ave foi parcialmente congelada. Tanto a raça como a ração podem alterar a cor da pele e o sabor da carne.

Verifique se as pernas são flexíveis e se a pele está intacta.
Escolha aves com a pele úmida, cor homogênea e sem sinais de machucado ou de penas.
Ao escolher aves novas, aperte com delicadeza o osso do peito que deve ser flexível.

Como escolher peixe fresco

Os alimentos que vêm do mar dividem-se em quatro categorias: peixes de água salgada, de água doce, peixes em conserva (defumados, salgados e secos) e frutos do mar. Todos, com exceção dos peixes em conserva, devem ser consumidos muito frescos. Na realidade só se pode determinar o frescor de um peixe inteiro; filés, postas e pedaços são mais difíceis de avaliar. Peixes de água doce devem ter
um cheiro fresco e limpo, enquanto os peixes de água salgada devem cheirar a mar.



Os OLHOS devem estar inteiros, húmidos, brilhantes e salientes. Não compre peixe com olhos opacos, secos, murchos ou encovados.

As GUELRAS devem estar limpas, vermelhas e brilhantes, sem qualquer traço cinza ou de limo.

                                 

O CORPO deve estar firme, liso e bem rígido, não deve estar flácido, mole ou com protuberâncias.

Cataplana de ameijoas

RECEITA:	Cataplana de ameijoas
TEMPO DE PREPARAÇÃO:		RENDIMENTO:
QTDE.	UNIDADE	INGREDIENTES
2	Kg.	Ameijoas
1		Cebola grande
200	Gr.	Tomate maduro
4		Dentes de alho
½		Pimento Verde
½		Pimento Vermelho
½		Pimento Amarelo
1	Dl.	Azeite
1		Folha de louro
1	Copo	Vinho branco
Q.b.		Sal, Pimenta e Salsa
PREPARAÇÃO: - Lave bem as ameijoas e reserve. - Corte a cebola e o tomate em rodelas. Pique os dentes de alho e corte os pimentos em tiras. - Coloque o azeite na cataplana e disponha camadas de cebola, alho, tomate e louro. - Junte as ameijoas e regue-as com o vinho. - Cubra com as tiras dos pimentos e polvilhe com a salsa picada. - Feche a cataplana e leve ao lume brando a cozer, por 20 minutos, abanando a cataplana de vez em quando. - Sirva de imediato.
OBSERVAÇÕES: - Pode trocar as ameijoas por mexilhões, também pode trocar a salsa por coentros.

Sapateira recheada

RECEITA:	Sapateira recheada
TEMPO DE PREPARAÇÃO:		RENDIMENTO:
QTDE.	UNIDADE	INGREDIENTES
1		Sapateira
3		Folhas de louro
Q.b.		Sal
100	Gr.	Pickles
100	Gr.	Maionese
40	Gr.	Tostas
1		Ovo cozido
1		Raminho de salsa
Q.b.		Vinho do Porto
2	Colheres de chã	Mostarda
2	Colheres de chã	Ketchup
Q.b.		Molho Inglês
Q.b.		Picante
PREPARAÇÃO: - Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal. - Deixe ferver. - Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos. - Depois de cozida, retire-a para um prato e deixe arrefecer. - Depois de fria, desmanche-a. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga. - Deite fora os pulmões e coloque a "carne" numa taça. - Retire o excesso de água e com uma colher, retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça. - Parta a as patas, retire toda a carne e desfie-a para uma outra tigela. - Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça. - Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça. - Junte a carne da sapateira e envolva tudo, adicione a maionese, a mostarda, o ketchup e mexa. - Junte um pouco de Vinho do Porto, de picante e de molho inglês. Misture bem. - Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira. - Leve ao frigorífico até à hora de servir.-
OBSERVAÇÕES: - Sirva com tostinhas ou pão torrado.

Paella

RECEITA:		Paella
TEMPO DE PREPARAÇÃO:				RENDIMENTO:
QTDE.	UNIDADE		INGREDIENTES
½	Colher de chã		Açafrão
2	Colher de sopa		Água quente
3	Colher de sopa		Azeite
1			Cebola
2			Dentes de alho (esmagados)
½			Pimento Vermelho (juliana)
350	Gr.		Arroz carolino
			Caldo de Peixe, marisco, legumes
200	Gr.		Miolo de mexilhão
200	Gr.		Miolo de camarão
100	Gr.		Argolas de lulas
Q.b.			Gambas 40/60
Q.b.			Açafrão
Q.b.			Sal
PREPARAÇÃO: - Aqueça o azeite na paella e refogue a cebola, mexendo, até ficar branda. - Adicione o alho e o açafrão diluído em água e refogue, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. - Deite as tiras de pimento e refogue, mexendo durante 2 minutos. - Deite o arroz e frite, mexendo durante 1 minuto para envolver o arroz na gordura. - Deite água a ferver, sem tapar, durante 5 minutos. - Não mexa durante a cozedura, apenas abane a paellera uma ou duas vezes quando acrescentar ingredientes. - Junte o miolo de camarão, os mexilhões, as argolas de lula e os camarões inteiros. - Tempere a gosto e coza durante 10 minutos ou até o arroz estar quase cozido. - Se o líquido tiver sido absorvido e se sentir que o arroz começa a “agarrar” no fundo (às vezes torra um pouco é normal), retire a paellera do lume. - Tape-a com folha de alumínio e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.
OBSERVAÇÕES: