Como escolher carne de Porco

A carne de porco já foi considerada muito gordurosa, mas atualmente os suínos são criados para
produzir carne mais magra. De fato, alguns cortes são tão magros que necessitam ser regados ao assar.
A carne de porco adequada para consumo deve ter tons que variam entre o vermelho escuro e o rosado (cor rosa pálida), mais clara do que a carne da vaca.
A carne deve estar compacta, firme e lisa ao toque (sem nódulos ou 'bolinhas').
A gordura deve ser branca e fina.
A carne está passada se estiver com cor acinzentada, mole e com muita gordura.