Frescas ou congeladas, escolha aves cheias e bem formadas com pele perfeita, clara e cor homogênea. A pele de aves frescas deve ser úmida sem ser molhada; se molhada, indica que a ave foi parcialmente congelada. Tanto a raça como a ração podem alterar a cor da pele e o sabor da carne.
Verifique se as pernas são flexíveis e se a pele está intacta.
Escolha aves com a pele úmida, cor homogênea e sem sinais de machucado ou de penas.
Ao escolher aves novas, aperte com delicadeza o osso do peito que deve ser flexível.
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