Paella

RECEITA:		Paella
TEMPO DE PREPARAÇÃO:				RENDIMENTO:
QTDE.	UNIDADE		INGREDIENTES
½	Colher de chã		Açafrão
2	Colher de sopa		Água quente
3	Colher de sopa		Azeite
1			Cebola
2			Dentes de alho (esmagados)
½			Pimento Vermelho (juliana)
350	Gr.		Arroz carolino
			Caldo de Peixe, marisco, legumes
200	Gr.		Miolo de mexilhão
200	Gr.		Miolo de camarão
100	Gr.		Argolas de lulas
Q.b.			Gambas 40/60
Q.b.			Açafrão
Q.b.			Sal
PREPARAÇÃO: - Aqueça o azeite na paella e refogue a cebola, mexendo, até ficar branda. - Adicione o alho e o açafrão diluído em água e refogue, sem deixar de mexer, durante 1 minuto. - Deite as tiras de pimento e refogue, mexendo durante 2 minutos. - Deite o arroz e frite, mexendo durante 1 minuto para envolver o arroz na gordura. - Deite água a ferver, sem tapar, durante 5 minutos. - Não mexa durante a cozedura, apenas abane a paellera uma ou duas vezes quando acrescentar ingredientes. - Junte o miolo de camarão, os mexilhões, as argolas de lula e os camarões inteiros. - Tempere a gosto e coza durante 10 minutos ou até o arroz estar quase cozido. - Se o líquido tiver sido absorvido e se sentir que o arroz começa a “agarrar” no fundo (às vezes torra um pouco é normal), retire a paellera do lume. - Tape-a com folha de alumínio e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.
OBSERVAÇÕES:

Tulipas de frango

RECEITA:		Tulipas de frango
TEMPO DE PREPARAÇÃO:				RENDIMENTO:
QTDE.	UNIDADE		INGREDIENTES
12			Asas de frango
Q.b.			Pimenta (moída na altura)
Q.b.			Mistura de alho e gindungo (secos)
Q.b.			Sumo de limão
1			Pão seco (de 3 ou 4 dias)
1	Colher de café		Orégãos secos
Q.b.			Mistura de limão e salsa (secos)
Q.b.			Farinha
Q.b.			Óleo para fritar
PREPARAÇÃO: - Prepare as asas de frango de acordo com as instruções do vídeo. - Tempere com sal, pimenta moída, mistura de alho e gindungo e o sumo de limão, reserve cerca de uma hora para que se tomem do tempero. - Passe cada uma das tulipas por farinha - Prepare o pão ralado, moendo o pão seco (num robot de cozinha) misturando com os orégãos e a mistura de limão e salsa. - Passe o frango por ovo batido e de seguida pelo pão ralado. - Frite em óleo quente e escorra em papel de cozinha absorvente.
OBSERVAÇÕES: - Veja como preparar as asas de frango neste vídeo: www.youtube.com/watch?v=c_3avwnvEJQ

Rolinhos de bacon e omelete

RECEITA:	Rolinhos de bacon e omelete
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 15 Minutos		RENDIMENTO: 6 unidades
QTDE.	UNIDADE	INGREDIENTES
6		Fatias de bacon
2		Ovos
1		Ramo de orégãos frescos
Q.b.		Sal
Q.b.		Pimenta
PREPARAÇÃO: - Bata (com um garfo) os ovos e adicione os orégãos frescos cortados finamente. Misture. - Leve ao fogão uma frigideira antiaderente quadrada e unte ligeiramente com óleo ou spray. - Quando estiver quente, despeje nela os ovos batidos e tempere com sal e pimenta. - Deixe fritar, até que esteja coalhada. - Vire e deixe corar. - Retire para um prato e reserve. - Coloque as tiras de bacon na frigideira e deixe alourar. - Vire e repita o processo, durante alguns segundos. - Corte a omelete em 6 tiras de igual largura. - Enrole uma a uma e embrulhe com as fatias de bacon. - Espete um palito e sirva de imediato.
OBSERVAÇÕES:

Ovos recheados com paté de atum

RECEITA:	Ovos recheados com paté de atum
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos		RENDIMENTO: 12 unidades
QTDE.	UNIDADE	INGREDIENTES
1		Lombo de atum (enlatado)
6		Ovos cozidos
4	Colheres de sopa	Maionese
3	Colheres de sopa	Salsa ou coentros picados
Q.B.		Sal
Q.B.		Pimenta
PREPARAÇÃO: - Coza os ovos, descasque e corte ao meio (no sentido do comprimento). - Separe as gemas das claras. - Com a ajuda de um garfo, esmagar o atum e as gemas de ovo cozido. - Juntar a maionese, o sal e a pimenta e por fim as ervas aromáticas. - Envolver tudo muito bem e levar ao frigorífico até ficar fresco. - Coloque o paté num saco de pasteleiro e recheie as claras de ovo. - Decore a gosto.
OBSERVAÇÕES: - Pode acrescentar ao recheio pimento vermelho, picles, salmão fumado, bacon, etc.

Croque madame (ocups en cocotte)

RECEITA:	Croque madame (ocups en cocotte)
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 minutos		RENDIMENTO: 6 unidades
QTDE.	UNIDADE	INGREDIENTES
6	Fatias	Pão de forma (sem côdea)
6	Fatias	Bacon ou presunto
6		Ovos pequenos (tamanho S)
6	Colheres de sobremesa	Molho Béchamel
6	Colheres de sobremesa	Queijo Gruyère
1	Colheres de sobremesa	Manteiga derretida
PREPARAÇÃO: - Espalme as fatias de pão de forma, com a ajuda de um rolo da massa. - Com um pincel de cozinha, pincele as fatias de pão com a manteiga derretida, de ambos os lados. - Coloque as fatias num tabuleiro de queques, disponha no fundo as fatias de bacon (cortadas ao meio) em forma de cruz, o ovo inteiro, e o Béchamel. - Salpique com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180º c, cerca de 8 minutos. - Sirva de imediato.
OBSERVAÇÕES: Se desejar o ovo mais cozido, deixe ficar mais 3 ou 4 minutos.